牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。
* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。
* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
材料：
牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。
做法：
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。
材料：
牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
荏子鸡汤
荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
材料：鸡1/2只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量， 黄瓜1/2个，香菇中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料：盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。
做法： (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。
(2)待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。
(5)牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。
(6)洗净切好水芹菜，并串在竹签上。
(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。
(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。
(9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤。
艾蒿汤
艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。
* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙、磷、铁等的无机物和维生素A、C
材料：
牛肉(做酱汤用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清酱适量，面粉2大勺，鸡蛋1个。
* 酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺
* 丸子佐料：盐1小勺%
大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、磷、铁，?K有含铜的特点。
材料：
大枣30个，泡的米1杯，水5杯
做法：
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
(3)把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。
(5)白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
材料：
条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大
* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量。
* 炖佐料：酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
做法：
(1)去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜、胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉、萝卜、胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以不大不小的火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。
r炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。
材料：
牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个
* 佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量
做法：
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
ew烤肉(烤牛肉)
烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
* 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。
* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。
材料：
牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g
* 佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。 牛头肉片
把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。
* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
材料：
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法：
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
荡平菜
荡平菜的名称是正祖，以求思索人荡平的心理上，给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。
* 水芹含有丰富的维生素，并对降血压、解热、镇定、安眠也有效果。
材料：
材料：清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量
* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
* 佐料：酱油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。
(2)把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。
(3)把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
(4)把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。
(5)把干紫菜烤干揉碎。
(6)绿豆芽去头尾，用开水烫出来。
(7)把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
芥茉菜
把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
* 可以用香肠替代牛排骨和肉，根据个人的嗜好竹笋可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。
* 竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效，并能抑制胆固醇的增加。
材料：
黄瓜(小)0.5个(50g)，梨0.25个，胡萝卜50个，洋白菜50g，煮的竹笋50g，栗子3个，松子1小勺，鸡蛋1个，鳆鱼1只，牛排骨肉片50g，胡椒面、盐适量
* 芥茉汁：芥茉松子粉2大勺，水1.5大勺，白糖1小勺，醋2大勺，盐1小勺，炼乳3大
做法：
(1)把黄瓜、胡萝卜、洋白菜洗净，切成宽1cm 长4-5cm大小。竹笋也切成同样的大小，在开水里烫出来。
(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片，切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净，在开水里煮后割成薄片。
(3)将梨去皮，切成与蔬菜一样的大小；松子去三角笠，栗子去内皮层切扁，泡在凉水里再捞出来。
(4)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎厚一点，切成与蔬菜一样的大小。
(5)芥茉粉用开水调匀，盖一会儿有辣味后，加醋、白糖、盐做芥茉汁。
(6)把准备好的佐料放凉，端上桌之前，撒一点盐、胡椒粉，再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子。
九折阪
材料：
* 面煎饼：面粉1杯，盐0.5小勺，水1.25杯
* 牛：牛肉120g，干香菇(中)5个，黄瓜(中)2个，胡萝卜100g，石耳15g，绿豆芽或竹笋150g，鸡蛋3个，松子粉2大勺，胡椒面、食用油、香油 适量
* 肉佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，捣好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面 少量
* 芥茉酱：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。
* 醋酱：酱油3大勺，醋1.5大勺，水1大
做法：
(1)把牛肉切成丝，香菇泡在水里除楹割薄后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。
(2)黄瓜切成4cm大小的块，去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份，并放油炒出来。
(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时，把罐头里的竹笋放在开水里捞取后，用油炒出来。
(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔，并切成丝。
(5)鸡蛋分蛋清、蛋黄放点盐沏好，煎出来后切成4cm大小的丝。
(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉，迭放许多张。
(7)把面煎成饼放在九折阪的中间，并将准备好的八种材料，使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。
(8)在面煎饼上面放各种材料，加芥茉酱或醋酱包着吃。
杂菜
QUOTE:
把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。
* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。
* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。
材料：
牛肉120g，香菇(中)3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0.5个(100g)，菠菜100g，盐、胡椒面、芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。
* 肉，木耳佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油、芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料：切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面 少量
* 杂菜佐料：酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺
做法：
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里
(3)把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来；洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐、胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐、胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
丸子煎饼
材料:
牛肉400g，豆腐100g，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面¼小勺，香油1小勺，用于煎煎饼的油3大勺
做法：
(1)搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。
(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。
(3)配以醋酱油
红蛤蜊
泡一泡干的红蛤蜊，把牛肉切成片并加水、酱油、蒜、生姜、白糖一起熬炖后，放绿豆汁和香油使菜显得润泽，最后撒松子粉。
* 干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜、生姜可以放欧芹；香油也可以用黄油代替。
* 在蒜的成份中?劾硪颟p司考儿珍、爱里新特别有药效，并且?劾镄乱源 欣蔽兜目瓜妇 衔铹o在捣蒜时生成。
材料：
干红蛤蜊30个，牛肉50g，葱1棵，蒜2块，生姜1头，淀粉1大勺，香油1大勺，
松子粉1大勺，水1杯
* 佐料酱：酱油4大勺，白糖2大勺，胡椒面0.25小
做法：
(1)把红蛤蜊泡在水中洗净
(2)牛肉切薄，并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。
(3)把红蛤蜊和肉放在平锅里，倒1杯水加火，开锅时把火调弱后慢慢地煮。
(4)白葱切成丝，蒜和生姜切成片放进去。
(5)汤快炖完的时候，在1大勺凉水中沏1大勺淀粉，再放香油后炖至润泽。
(6)盛在碗中，并撒上松子粉。
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石
耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱
0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。
材料:
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉¼小勺
做法：
(1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。
(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。
(3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。
(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。
参鸡汤
三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。
在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
材料
大雏鸡1只(500g)，水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉 少量。
做法
(1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
(2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。
(3) 在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。
(4) 在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右
(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。
章鱼粥
在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。
* 章鱼的主成份是水，它是含有丰富的蛋白质之海产品，可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。
材料:
章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐
做法：
(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。
(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖
清蒸魟鱼
全罗南道以洪魟鱼有名，并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时，以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏，能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼，而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼，并认为这样吃，才能吃到真味。骨头是软骨，把肉与骨头一起嚼会更香。
把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块，并弄出条纹，在里面加葱、蒜、辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。
* 魟鱼以黄貂鱼类味香，并以高蛋白、低脂肪食品，含有丰富的钙、铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素、氨等氮化合物生成的缘故。
材料
魟鱼(小)1只
佐料材料：酱油2大勺，水4大勺，糖稀2大勺，洋葱汁2大勺，蒜1/2大勺，胡椒1小勺，葡萄汁1大勺，辣椒丝、整芝麻 少量
做法
(1) 魟鱼切半除内脏和尾巴，也去掉嘴的硬部份。
* 整个炖的时候，刨腹取出内脏，去掉尾巴和嘴部份。
(2)在通风的背阴地晒干2-3天左右。
(3)混合佐料，并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。
(4)把魟鱼放在焖锅里，冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次，小魟鱼加2次佐料酱焖时，味道会更好。
(5)在魟鱼上面放切丝的青、红辣椒、石耳、黄白鸡蛋而点缀。
清蒸竹笋
把竹笋放在淘米水里煮熟，切半并划出条纹后，把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟，再把鸡蛋以调料放在上面。
* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸，有独特的味道。
材料
竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面¼小勺，鸡蛋1个
做法：
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
拌蛤蜊
蛤蜊煮长时间，会没有甜味且肉发艮，所以稍微煮一下马上捞出来。
把洗净的蛤蜊在热水里烫出来，去一边的壳，再往一个蛤蜊上加佐料，并把鸡蛋和香菇作为调料放在上面。
* 蛤蜊因含有血色素，带红色。蛤蜊还带有酸的香味。
材料
蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个
做法：
(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄、白鸡蛋更好。
酱蟹
把海螃蟹腌在酱油里等熟后去壳，切成一半，再放佐料酱，过一天左右以后吃。
材料
海螃蟹3只，酱油5大勺，蒜2头，辣椒面2大勺，芝麻1大勺，葱1棵，生姜1块
做法：
(1)把活的螃蟹放在水里，并将螃蟹壳和腿洗净，除去水份。
(2)去掉螃蟹的背壳，并将肚壳分半，去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱、蒜、生姜、辣椒面、芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱，搁一天后
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。
* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。
材料：
真鲷一只 600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油、盐各适量
* 真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺
* 牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1)真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。
(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。
(6)摘茼蒿，并切成4cm大小。
(7)胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上
拌明太鱼
美味中的极品，明太鱼是产于朝鲜海的一种鱼，肉质丰厚，但是不是那么细腻，一般用来晒鱼干，而把鱼干用糖、醋、各种调料拌后，加上大量辣椒，嚼起来口感筋道，而且由于味道都进入鱼干中，好像海绵吸收了调味汁，随着嚼会口味不断渗出，每次回家都要吃上不少。
QUOTE:
泡菜和主食
朝鲜族以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦， 或地瓜与泡菜一起食用，则不但能促进消化还能增添地瓜、土豆的风味啦等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季没有胃口时，只要放上一盘泡菜就变 成一桌盛餐了。
泡菜炒饭
是任何人都能制作的食品。除泡菜之外，还可添加洋葱、胡萝卜等蔬菜制作别具风味的炒饭。此时，最好用硬米饭炒，用凉饭炒要更好吃。
泡菜拉面
容易制作。在煮拉面时，最后放入酸泡菜，则拉面汤和酸泡菜的味道相调合，变成好吃的泡菜拉面。另外，如果喜欢辛辣而爽口的拉面汤，可添加辣椒面。
泡菜饺子
是市场上常见到的食品之一。在只用肉馅制作的油腻的饺子中，加入适量的泡菜，不仅能除去油腻的味道，回味也非常清爽。
泡菜汤
用料
白菜泡菜 半棵, 猪肉 200g, 大葱 2根, 捣碎的蒜 1大勺, 食用油, 芝麻油, 食盐, 适量的芝麻
制法
①以3~4cm大小，切白菜泡菜。
②猪肉切成适当大小的薄片。
③葱以3~4cm长斜切。
④把捣碎的蒜、芝麻、食盐、香油放入切好的猪肉中拌和。
⑤锅中倒入适量的食用油，放入煨好的猪肉煸炒，再放入泡菜略炒片刻，最后倒入水和葱继续煮。
s泡菜火锅
用料
白菜泡菜半棵, 牛肉200g, 大葱1根, 1 捣碎的蒜1大勺, 捣碎的葱2大勺, 平菇200g, 制饼用米200g, 芝麻油1大勺, 1/2炒的芝麻粉半大勺,
胡椒粉, 食盐 酱油
制作
①白菜泡菜去除馅， 切成2~3cm长的段后，加芝
麻油和芝麻粉拌。
②将牛肉切成便于食用的大小后放入捣碎的蒜、葱、酱油、芝麻油、芝麻粉搅拌。
③葱以2~3cm长斜切。
④平菇洗净并用开水烫过后撕成细丝。
⑤将制饼用米用凉水洗好。
⑥把准备好的材料和水倒入锅中，用酱油或盐调味后煮。
制作方法（图）
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紫菜包饭
材料：（4人份）
米：3杯。米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米(松粳二号)，如果买不到，用天津小站米代替也可
寿司饭调料：砂糖、醋各1/2杯，盐少许。糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，如买不到日本醋可用白醋代替。
紫菜：专门用于做寿司的大张紫菜。
寿司可用配菜：鱼松、肉松 腌黄瓜条，蛋皮，蟹肉棒，肉松，火腿、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼等，切成长条状。
●寿司饭制作●
1.洗净米，用手大力摩擦，之后用簸箕控净水份，放置10分钟后倒入3杯多水浸盖，1小时后开始煮饭。
2.将寿司饭调料放入锅中煮开。
3.饭熟后再焖10分钟左右，再倒入木桶里，摊匀。
4.趁饭热时倒入煮好的寿司调料，迅速用木板勺垂直搅拌均匀；另一手用纸扇把饭扇凉，当饭充分吸收调料时，做寿司的饭基就做好了。
要领：
洗米时要用手以“洗衣”法用力揉搓之后冲洗至水非常清为止。往饭中搅拌调料时一定要垂直，以免搅出饭的粘性。
●大卷寿司制作●
1.把紫菜放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些。
2.在中央部位铺排好配菜。
3.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。
4.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。
●细卷寿司制作●
1.将紫菜横剪成两半，黄瓜、咸萝卜、黄瓜分别切成长条状。
2.紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上喜欢的配料，用手大力压实。
3.将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。
4.可把寿司切成各种形状，上碟。
●小决窍●
1.蒸米饭之前要将米浸泡一个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 调味品：青芥末、日本酱油。
6、切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观。
