一泡菜的种类
一泡菜的种类
白菜泡菜:
是將白菜中間添加適當的蔬菜與調料醃製的冬季家常泡菜。每個城市，泡菜的加工法都不同，大部分分為寒冷的北方與炎熱的南方。北方好吃不咸、不淡的味道，南方人好吃鹹、辣的味道。中部地區鹹淡適當。
蘿蔔塊兒泡菜
蘿蔔切成小方塊兒，蔫蘿蔔後，放辣椒粉、大蒜、生薑、蝦醬等的調料混合。
酸蘿蔔泡菜:
蘿蔔的新鮮味道與糖含量高的梨汁融合在一起，得出酸蘿蔔泡菜的美味。
咸白菜（白色）:
具有清淡的味道。為了取出淨濃的鹹菜湯水，只是用了辣椒絲，也未使用調料沫。因為不使用辣椒面與蝦醬類，以防出現異味，在湯中方如梨與栗子。湯水使用梨汁，會成為又涼快、又甜的美味。
蔥泡菜:
全羅道地區常吃辣味的蔥泡菜。材料使用中間粗細的小蔥。蔥泡菜也如芥菜泡菜，醃製長時間，會品嚐到可口的味道。因為泡菜的味道深、辣，添加蝦醬，便會得到美味的泡菜。
蘇子葉泡菜:
蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水醃2~3天后，將製作的調料，塗抹於蘇子葉，醃製成清香可口的泡菜。待泡菜發酵成黃色便可食用。因蘇子葉具有濃濃的香味與微苦味，一般使用鳳尾魚醬製調料。
醃黃瓜:
夏季經濟可口的家常菜。將細小的黃瓜用鹽水醃製食用，黃瓜的纖維素收縮。在炎熱的夏季，可以製成涼快的口味，增添口味。將吃剩的醃黃瓜曬乾，醃製成醃黃瓜，可以成為四季都可以食用的美味佳品。切醃黃瓜，用淨水掏一下，與調味料拌著吃。
小羅蔔泡菜:
小蘿蔔的蘿蔔細小，蘿蔔莖部粗大，枝葉茂盛，是春夏季醃製泡菜的主要材料。一般添加蝦醬或糯米糊醃製成清爽可口的泡菜湯。炎熱的夏季，作一道小蘿蔔泡菜拌飯或小蘿蔔泡菜冷面，添加胃口。
小蘿蔔泡菜（小伙子泡菜）:
葉子和梗都有的小蘿蔔清洗後，挑大的切成2~4個。然後放大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、糖和蝦醬或?魚混合。小蘿蔔的梗和葉子很長，就像以前韓國未婚男性長發。所以起了‘小伙子泡菜’這名稱。
二泡菜的定義
歷史
新羅、高麗時代，開發成為蘿蔔片泡菜與蘿蔔泡菜，使用調料為川椒、生薑、橘子皮等材料。在18世紀以後，將香料中的川椒改用為辣椒，使用辣椒之前，一直以雞冠花來調成紅顏色。
在調料中添入辣椒的方法是朝鮮時代中期，從皇宮內穿出來的。宮
中民間的泡菜大同小異，
只不過，在調料醬中使用了黃花魚醬、蝦醬,然而，在民間主要使用的則是小魚醬與刀魚醬。
『三國史記』有所記錄，神文王683年舉行婚禮時，所備的聘禮中就有醬油、大豆醬、魚醬類，由此，發酵食品傳遍各地。泡菜了自3000年前在中國以“菹”的名稱開始出現，我國是從三國時代開始傳出經過了統一時代、高麗時代，演變成如今的加工方法。可能此時使用於泡菜類的主材料為蘿蔔，並加工成蘿蔔泡菜、辣椒醬蘿蔔等食品。
泡菜的功效
具有抗菌作用。
隨著泡菜的熟成度，產生抗菌功能。在熟成中，所產生的酸菌吃起來會感覺到酸的味道。並且，可製其它有害細菌的活動與宜昌發酵、病源菌。
酸菌的清腸效果
泡菜的主材料都含有多量的水分多，其它營養素的含量少。但因為酸菌在內臟隔斷有酸菌的繁殖，並促進胃腸內的蛋白質分解酵素PEPSIN的分泌。使腸內微生物分佈正常化，有助於人體清腸作用。
泡菜的抗癌效果
泡菜的主材料白菜等蔬菜具有大腸癌的預防功效，泡菜中的材料大蒜具有預防胃癌的效果。大蒜是韓國料理的主要調料之一，在泡菜加工中是不可缺少的主要材料。由於大蒜的強、辣的味道，有很多人都不太愛吃。最近，偶然發現大蒜的抗癌效果後，利用大蒜加工的各種食品急速稱為健康食品
加工泡菜所需材料:
加工泡菜時所使用的各種材料，含有各種營養素。大蒜、辣椒、白菜中雖然未含有營養素，卻含有重要的食療纖維素。這些纖維素有助於在胃、腸中的食物與消化酵素圓滑進行。並且，圓滑進行連動作用，增強消化吸收，預防便秘。其外，消除血管內的各種疾病或毒性物質，具有抗癌作用。香料中不僅具有香與味的特點，具有對人體健康有助的成分。
白菜: 白菜不僅含有豐富的維生素與礦物質，並且，含有各種具有藥理作用的成分。白菜中所含的抗遺腸素(methylmethionine)具有蛋氨酸的生物活性物質，對於治療動脈硬化有療效。亞甲藍(methylsysteinsulfoxid)具有強化膽固醇的效果。
蘿蔔: 大部分以蘿蔔組成的蘿蔔，含有豐富的維生素C與消化酵素澱粉酵素(diastase)。若生食，有助於消化。
辣椒: 辣椒不僅含有類胡蘿蔔素與維生素C，而且，含有各種豐富的成分。辣椒素具有殺菌與淨菌作用，促進胃液的分泌，有助於消化與增進體內各種代謝的作用。
大蒜: 大蒜皮呈淡褐色，內有5~6個蒜片。大蒜的主要刺激成分丙亞硫酸鹽的殺菌力達到碳酸的15倍，具有圓滑新陳代謝以及陣痛、防止便秘、解毒等各種功效。
蔥: 從的綠色部分含有豐富的維生素A與C。蔥的刺激成分是硫磺與丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。
生薑: 具有特有的香與辣味。辣味是薑油酚酮的成分，對於健胃發汗與減肥有特效。
蝦醬: 是一中儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質分解成氨基酸，發出傳統的味道與香味。海鮮的魚刺分解後便成易吸收的鈣化狀態，脂肪變成揮發性脂肪酸，發出蝦醬特有的味與香。蝦醬又是優質蛋白質與鈣、脂肪質的供應源。是一中含有高鈣量的鹹性食品，對中和體液起重要的作用。
三泡菜與料
韓國的主食為穀類。飯桌上必不可少的便是泡菜。
泡菜又可加工成各種料理，來增添我們的飯桌。
吃地瓜同時與泡菜搭配，便可促進消化，並增加地
瓜的美味。今晚不知吃什麼為好而苦惱時，請利用
以下方法，做出美味晚餐或小吃吧。
炒飯時，放入泡菜、胡蘿蔔、洋蔥，會成為美味的炒飯。
使用涼飯也可。
泡菜方便麵
煮方便麵時，在此種放入酸泡菜，方便麵的湯與泡菜的味道融合到一起，形成美味的組合。若喜歡吃辣味，可添入辣椒面。
餃子餡的材料使用泡菜，是韓國市場常見的食品之一，未有油膩感，吃在口裡，味道新鮮、可口。
白菜泡菜1/2個, 豬肉200g, 大蔥1個, 蒜沫1 大勺, 食用油, 香油, 食鹽,
芝麻適當量
製作法
① 白菜泡菜切成3~4cm的大小。
② 豬肉切成適當的大小。
③ 蔥切成3~4cm。
④ 在切的豬肉中，放入蒜沫、芝麻、食鹽、香油後拌均勻。
⑤ 鍋內放入食用油，首先炒豬肉後，放入泡菜，最後放入適當的水與蔥。
白菜泡菜1個, 豬肉150g, 蛤蜊150g, 麵粉2杯, 蔥(小) 10個, 雞蛋1個, 牛奶1杯, 食鹽, 食用油適當量
製作法
① 白菜泡菜切成適當的大小。
② 豬肉切碎。
③ 海鮮清洗乾淨，蔥切成5cm左右的長短。
④ 在容器中放入泡菜、豬肉、蛤蜊、蔥、牛奶、雞蛋、麵粉，輕輕拌勻，用咸鹽調味。
⑤ 不沾鍋內放少量食用油，將準備的材料放入一部分，煎便可。
