鹹鴨蛋的新制法和新吃法
鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但醃鴨蛋的方法和吃法大有講究，醃製得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。 现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下：現將鹹鴨蛋幾種新的醃製和吃法介紹如下：
一、辣味咸蛋一、辣味鹹蛋
取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗淨備用。 将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。將瓷罐用清水洗淨，開水燙刷後擦乾。 将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一滾，然後將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，最上層撒少許食鹽，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天后，即可開罐食用。
二、辣咸酒味蛋二、辣咸酒味蛋
按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”後再在精鹽中滾一遍，然後一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，醃製70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
三、五香咸鸭蛋三、五香鹹鴨蛋
将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3％-5％加)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。將等量的花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽放於水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡製的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出後，盛於瓷壇內，將洗淨的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口，醃製40天即可開壇食用。 这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。這種五香蛋香味濃郁，微鹹可口。
四、黄沙腌蛋四、黃沙醃蛋
原料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适量。原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。
制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。制法：將黃沙倒入盤內，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他盛具內，3週後即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。
四、饱和盐水腌蛋四、飽和鹽水醃蛋
用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20％)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻後，即可將洗淨、晾乾的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取食，此法醃蛋簡便快捷，醃出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
六、面糊腌蛋六、麵糊醃蛋
把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25天后即可取食。把麵粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然後把洗淨、晾乾的鴨蛋，逐個粘裹上麵糊，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與麵粉融合在一起，滲入蛋內，25天后即可取食。
七、白酒浸腌蛋七、白酒浸醃蛋
若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5 kg，将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗淨、晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放於密閉容器內，放置於乾燥、陰晾通風處，約30天即可醃好食用。
新法菜谱咸鸭蛋：新法菜譜鹹鴨蛋：
一、水晶蛋虾球一、水晶蛋蝦球
原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。原料：蝦糝150g，鹹鴨蛋12個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法：1．制法：1． 咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。鹹鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。 2． 把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。 3． 锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。 4． 炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特点：咸鲜香嫩，口感丰富。特點：咸鮮香嫩，口感豐富。
二、玻璃萝卜卷二、玻璃蘿蔔卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟咸鸭蛋10个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鹹鴨蛋10個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g 。
制法：1．制法：1． 白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。 2． 熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。 3． 刨花萝卜片晾干水分，放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。刨花蘿蔔片晾乾水分，放入蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。 全部做完后入笼蒸8分钟取出。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。 4． 豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔卷上即成。
特点：萝卜鲜嫩化渣，蛋黄香鲜返沙，色泽美观。特點：蘿蔔鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。
三、鸳鸯蛋三、鴛鴦蛋
原料：咸鸭蛋3个，鲜鸡蛋3个。原料：鹹鴨蛋3個，鮮雞蛋3個。
制作：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。製作：鹹鴨蛋和鮮雞蛋打碎調勻。 咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹碎，弄成小块，然后像平时的炒蛋一样，用油在锅里炒，炒时火要旺；咸鸭蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。鹹鴨蛋的蛋黃不易打碎，可用筷子夾碎，弄成小塊，然後像平時的炒蛋一樣，用油在鍋裡炒，炒時火要旺；鹹鴨蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。
特点：吃时用吃蟹的调味料蘸着吃，颇有蟹粉的味道。特點：吃時用吃蟹的調味料蘸著吃，頗有蟹粉的味道。
四、诸葛蛋四、諸葛蛋
原料：鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个，味精、细盐少量，葱油1勺。原料：鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、鹹鴨蛋各2個，味精、細鹽少量，蔥油1勺。
制法：把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎；咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每个切成4块，再加入去壳切成4块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小块，翻开即可。制法：把雞蛋和鹹鴨蛋去殼加少量水打碎；鹹鴨蛋的黃取出用刀拍扁，每個切成4塊，再加入去殼切成4塊的皮蛋，加入味精和細鹽調勻，然後澆上蔥油，隔水蒸熟後取出，用小刀縱向橫向切開成菱形小塊，翻開即可。
特点：色香味俱全。特點：色香味俱全。
五、文武蛋五、文武蛋
原料：鸡蛋5个，咸鸭蛋2个，板油100g，青葱100g，味精，糖适量。原料：雞蛋5個，鹹鴨蛋2個，板油100g，青蔥100g，味精，糖適量。
制法：蛋打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅内隔水蒸。制法：蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一併放入蛋碗內，再加味精、糖調勻，放入鍋內隔水蒸。 现蒸现吃，蒸时火力不宜太旺，出锅后用小刀划成方块状。現蒸現吃，蒸時火力不宜太旺，出鍋後用小刀劃成方塊狀。
特点：色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味别具。特點：色澤鮮豔，蔥香撲鼻，風味別具。
