十五種美味魚做法
涼拌多卵魚
菜名： 凉拌多卵鱼主料： 多卵鱼1斤（约600克），菠萝2片，车厘子数粒，芫荽少许，青瓜片少许，油3杯。 菜名：涼拌多卵魚主料：多卵魚1斤（約600克），菠蘿2片，車厘子數粒，芫荽少許，青瓜片少許，油3杯。
配料： 调味料：蒜茸、干葱茸各1汤匙，盐、糖、姜汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。 配料：調味料：蒜茸、乾蔥茸各1湯匙，鹽、糖、薑汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。
做法： 1、多卵鱼去鳞除肠脏，切去头，洗净，沥干水分，加入调味料拌匀，腌1小时，用筲箕盛着，以重物压着候用。 做法： 1、多卵魚去鱗除腸臟，切去頭，洗淨，瀝乾水分，加入調味料拌勻，醃1小時，用筲箕盛著，以重物壓著候用。 2、烧滚油，放入多卵鱼炸至金黄色，捞出，沥去油，上碟，伴上菠萝片、青瓜片、樱桃、芫荽即成。 2、燒滾油，放入多卵魚炸至金黃色，撈出，瀝去油，上碟，伴上菠蘿片、青瓜片、櫻桃、芫荽即成。 冷吃热食均可。 冷吃熱食均可。
备注： 多卵鱼宰好，洗净，宜用重物轻压过，使水分压出，鱼身干爽炸时不会溅出油，炸鱼也更香脆。 備註：多卵魚宰好，洗淨，宜用重物輕壓過，使水分壓出，魚身乾爽炸時不會濺出油，炸魚也更香脆。 如果没有多卵鱼，可到冻肉店买凤尾鱼代替。 如果沒有多卵魚，可到凍肉店買鳳尾魚代替。
莲花会鳖鱼 蓮花會鱉魚
菜名： 莲花会鳖鱼主料： 河鳖1只（约500克），莲花1朵（连梗），莲子30克。 菜名：蓮花會鱉魚主料：河鱉1只（約500克），蓮花1朵（連梗），蓮子30克。
配料： 盐适量。 配料：鹽適量。
做法： 1、河鳖剖腹、挖去内脏后，去除黑膜。 做法： 1、河鱉剖腹、挖去內臟後，去除黑膜。 再用沸水飞去血秽，装入炖盅。 再用沸水飛去血穢，裝入燉盅。 2、投下莲子、莲花，加入适量沸水，调入盐，隔水炖1小时左右，至肉熟烂即成。 2、投下蓮子、蓮花，加入適量沸水，調入鹽，隔水燉1小時左右，至肉熟爛即成。 3、食用时先除去莲花。 3、食用時先除去蓮花。
特点： 汤清如镜。 特點：湯清如鏡。
药用价值： 河鳖（甲鱼）味甘，性平；莲花味苦甘，性温；莲子味甘涩，性平。 藥用價值：河鱉（甲魚）味甘，性平；蓮花味苦甘，性溫；蓮子味甘澀，性平。 三者结合，具解热祛毒、消食积、养阴津、壮腰肾等功效，可治风湿性关节炎、腰痛、形体消瘦等症，是清心凉血、补中益气、养色驻颜之日常饮食良方。 三者結合，具解熱祛毒、消食積、養陰津、壯腰腎等功效，可治風濕性關節炎、腰痛、形體消瘦等症，是清心涼血、補中益氣、養色駐顏之日常飲食良方。
沙律竹签鱼 沙律竹籤魚
主料： 竹签鱼8条（1斤/640克），盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。 主料：竹籤魚8條（1斤/640克），鹽1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少許。
配料： 沙律材料：沙律酱1/4杯，什菜粒1/2杯，盐、胡椒粉各少许。 配料：沙律材料：沙律醬1/4杯，什菜粒1/2杯，鹽、胡椒粉各少許。
做法： 1、竹签鱼宰好洗净及抹干，用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。 做法： 1、竹籤魚宰好洗淨及抹乾，用鹽及胡椒粉搽勻待10分鐘。
2、烧热6汤匙油，先将竹签鱼薄薄粘上生粉，放油内煎至两面金黄香脆，取出盛碟。 2、燒熱6湯匙油，先將竹籤魚薄薄粘上生粉，放油內煎至兩面金黃香脆，取出盛碟。
3、什菜放滚水内拖熟，隔净，与沙律酱及调味拌匀。 3、什菜放滾水內拖熟，隔淨，與沙律醬及調味拌勻。
4、食时将沙律拌竹签鱼。 4、食時將沙律拌竹籤魚。
备注： 制作时间：25分钟分量：3-4人煎鱼应用中慢火，薄薄粘上生粉可使鱼肉外层更为香脆。 備註：製作時間：25分鐘分量：3-4人煎魚應用中慢火，薄薄粘上生粉可使魚肉外層更為香脆。
生炒墨鱼 生炒墨魚
主料： 鲜墨鱼（墨斗）肉250克、荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克、鲜蒜50克、鱼露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。 主料：鮮墨魚（墨斗）肉250克、荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克、鮮蒜50克、魚露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。
做法： 1、先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身界上划若干直线，然后用斜刀法片成飞刀片（即两片相连）。 做法： 1、先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身界上劃若干直線，然後用斜刀法片成飛刀片（即兩片相連）。 鲜蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。 鮮蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。
2、将鼎烧热，放入生油候油温热至约200摄氏度时，把墨鱼片加入生粉及少许清水搅匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段、荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。 2、將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200攝氏度時，把墨魚片加入生粉及少許清水攪勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段、荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
特点： 鲜嫩爽脆，香酥可口。 特點：鮮嫩爽脆，香酥可口。
生炒鱼片 生炒魚片
主料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。 主料：草魚肉300克、熟筍肉150克、濕香菇10克、薑片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。
做法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。 做法： 1、先將鮮魚肉起掉皮，洗淨。 用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。 用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻醃製約5分鐘把薑蔥取掉，放進蛋白拌勻待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。 2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然後將鼎燒熱放進生油，候油溫熱至約180攝氏度時將魚片投入油鼎炸過，即撈起（要保持魚片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。
特点： 口感爽嫩，味道鲜美。 特點：口感爽嫩，味道鮮美。
