南方媳婦親手教你做泡菜醃菜有酸菜
南方人家，家家少不了几个瓮口坛子，一色灰头土脸，躲在角落或藏在桌下。 南方人家，家家少不了幾個甕口壇子，一色灰頭土臉，躲在角落或藏在桌下。 南方媳妇忘得了烧火做饭，却忘不了到了时候就给瓮边槽口里续点新水。 南方媳婦忘得了燒火做飯，卻忘不了到了時候就給甕邊槽口裡續點新水。 要不说呢，男人的扁担女人的针脚，外加一个菜坛子。 要不說呢，男人的扁擔女人的針腳，外加一個菜壇子。 那意思是说：有了这三样，再穷苦的日子也能挨下去。 那意思是說：有了這三樣，再窮苦的日子也能挨下去。
这菜坛子里装的，有腌菜有酸菜，最为著称的，当属四川的泡菜。 這菜壇子裡裝的，有醃菜有酸菜，最為著稱的，當屬四川的泡菜。
以前四川的女儿出嫁，当母亲的一定得准备一坛老盐水作嫁妆，就是做泡菜的母水。 以前四川的女兒出嫁，當母親的一定得準備一壇老鹽水作嫁妝，就是做泡菜的母水。 一坛老盐水可以传好几代，并且是，传女不传男。 一壇老鹽水可以傳好幾代，並且是，傳女不傳男。 俨然成了评判这族这脉女性是否持家好手的标准，就像广东女人一定得会手煲汤绝活。 儼然成了評判這族這脈女性是否持家好手的標準，就像廣東女人一定得會手煲湯絕活。
简单学泡菜泡菜的评价功能还远不止于此。 簡單學泡菜泡菜的評價功能還遠不止於此。 你要想很是内行地评价一番某个四川菜馆的口味，那你记住，要碟泡菜尝尝—因为泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 你要想很是內行地評價一番某個四川菜館的口味，那你記住，要碟泡菜嚐嚐—因為泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
泡菜这东西，会做的人觉得再简单不过，不会做的人，却是怎么也摸不着门。 泡菜這東西，會做的人覺得再簡單不過，不會做的人，卻是怎麼也摸不著門。 真有那么难吗？ 真有那麼難嗎？ 为什么自己做出来的总是长毛酸臭坏掉呢？ 為什麼自己做出來的總是長毛酸臭壞掉呢？
基本上来讲，泡菜是“穷人菜”。 基本上來講，泡菜是“窮人菜”。 始端是为了不让地里丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费掉，哪怕是蔫了黄了的菜叶子，泡一泡还是好味道。 始端是為了不讓地裡豐產的蔬菜爛掉，不讓平日里做菜的邊角餘料浪費掉，哪怕是蔫了黃了的菜葉子，泡一泡還是好味道。 所以，在那个年代人眼里，是菜都能泡。 所以，在那個年代人眼裡，是菜都能泡。 各种应季蔬菜，叶类的、球茎类的、吊瓜类的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗干净了晾干剁剁块切切条，扔进泡菜坛子里，没几天就是好滋味了。 各種應季蔬菜，葉類的、球莖類的、吊瓜類的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗乾淨了晾乾剁剁塊切切條，扔進泡菜壇子裡，沒幾天就是好滋味了。
不为节约的今天，要泡咱自然得泡最好吃的。 不為節約的今天，要泡咱自然得泡最好吃的。
胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料，但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄，从而混浊，所以，胡萝卜得常泡常取，而非长泡。 胡蘿蔔——胡蘿蔔也屬泡菜裡的“養水”料，但注意胡蘿蔔泡長了會將泡菜水染黃，從而混濁，所以，胡蘿蔔得常泡常取，而非長泡。
心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样，心里美是泡菜料里的必不可少。 心里美——就跟鹽是泡菜水里的基石一樣，心里美是泡菜料裡的必不可少。
南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是，前者要香上好多倍。 南方水芹菜——水芹菜與西芹的不同是，前者要香上好多倍。 四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”，重要场合少不了它的出现。 四川泡菜尤其喜歡這個南方“香妹子”，重要場合少不了它的出現。
豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老，在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影。 豇豆——豇豆是泡菜裡的數朝元老，在普通人家的餐桌上都能看見酸豆角的身影。
莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆，难怪它在泡菜里担当重任。 萵苣——沒想到萵苣做成泡菜是如此爽口酸脆，難怪它在泡菜裡擔當重任。
原料：泡豇豆100克、五花肉100克。 原料：泡豇豆100克、五花肉100克。
调料：盐、淀粉、干辣椒、花椒、鸡精、小香葱。 調料：鹽、澱粉、乾辣椒、花椒、雞精、小香蔥。
做法：1.将泡好的酸豆角洗净切成碎粒。 做法：1.將泡好的酸豆角洗淨切成碎粒。 2.将肉剁成肉馅，加盐和淀粉调味。 2.將肉剁成肉餡，加鹽和澱粉調味。 3.炒锅上火放油烧热，下入干辣椒、花椒爆香，然后下入肉末翻炒至变色，再倒入酸豆角末翻炒片刻，加盐、鸡精、小香葱起锅装盘。 3.炒鍋上火放油燒熱，下入乾辣椒、花椒爆香，然後下入肉末翻炒至變色，再倒入酸豆角末翻炒片刻，加鹽、雞精、小香蔥起鍋裝盤。
泡酸菜酸菜鱼 泡酸菜酸菜魚
原料：鱼1条、泡酸菜100克、酸萝卜、泡姜。 原料：魚1條、泡酸菜100克、酸蘿蔔、泡薑。
调料：大蒜、泡椒、盐、鸡精、料酒、葱花。 調料：大蒜、泡椒、鹽、雞精、料酒、蔥花。
做法：1.鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净。 做法：1.魚宰殺、去鱗、去內臟、洗淨。 然后改刀切成薄片，用淀粉抓匀待用。 然後改刀切成薄片，用澱粉抓勻待用。 2.锅中倒水煮沸，下鱼片焯水片刻捞起。 2.鍋中倒水煮沸，下魚片焯水片刻撈起。 3.炒锅上火放油烧热，下入蒜粒、酸菜、酸萝卜、泡姜、泡椒等配料，翻炒片刻后加高汤。 3.炒鍋上火放油燒熱，下入蒜粒、酸菜、酸蘿蔔、泡薑、泡椒等配料，翻炒片刻後加高湯。 4.待水开后下入鱼片，加盐、鸡精、料酒稍煮即熟，起锅加少许葱花。 4.待水開後下入魚片，加鹽、雞精、料酒稍煮即熟，起鍋加少許蔥花。
特点：开胃、健脾、鱼片细嫩。 特點：開胃、健脾、魚片細嫩。
