家庭自製八樣鮮藕大蒜子薑 木瓜土豆 刀豆 泡菜
家庭自製泡菜
藕
配料：鲜藕500克，红糖5克，白菌5克，一等老盐水500克。 配料：鮮藕500克，紅糖5克，白菌5克，一等老鹽水500克。
泡制： 泡製：
①挑选鲜藕的柔嫩部分清洗干净，用清洁的刀从藕的节逢处切断，使之成为藕节。 ①挑選鮮藕的柔嫩部分清洗乾淨，用清潔的刀從藕的節逢處切斷，使之成為藕節。 放入陶瓷、搪瓷或木盆内出 放入陶瓷、搪瓷或木盆內出
坯两天，然后捞起晾干附着的水，即可入坛。 坯兩天，然後撈起晾乾附著的水，即可入壇。
②人坛时． ②人壇時． 先将老盐水倒入坛中，下红糖、白菌人坛调匀，放人藕节。 先將老鹽水倒入壇中，下紅糖、白菌人壇調勻，放人藕節。 用篾片卡紧，盖上坛盖，掺满坛沿水。 用篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻滿壇沿水。
七天左右即可食用。 七天左右即可食用。
特色：此菜色泽微黄、质地鲜脆。 特色：此菜色澤微黃、質地鮮脆。 既宜本味就食． 既宜本味就食． 又可略加处理改成甜昧。 又可略加處理改成甜昧。
八样 八樣
配料： 配料：
白萝卜500克，胡萝卜500克，豆角500克，生姜500克，大蒜500克，葱头500克，洋姜500克，青辣椒500克，食 白蘿蔔500克，胡蘿蔔500克，豆角500克，生薑500克，大蒜500克，蔥頭500克，洋薑500克，青辣椒500克，食
盐250克，花椒20克，菌香20克，料酒20克。 鹽250克，花椒20克，菌香20克，料酒20克。
泡制： 泡製：
①先将3000克清水煮沸，把食盐溶化在水内，冷却，却后注入坛内，一般以装到坛子的1／5为宜，再放人花 ①先將3000克清水煮沸，把食鹽溶化在水內，冷卻，卻後注入壇內，一般以裝到壇子的1／5為宜，再放人花
椒、茴香、料酒。 椒、茴香、料酒。
②将各种菜洗净晾干，切成条或块，放人坛中。 ②將各種菜洗淨晾乾，切成條或塊，放人壇中。
③盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7-10天，即可食用。 ③蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡製7-10天，即可食用。
特色：色黄亮，咸麻带酸，脆健爽口。 特色：色黃亮，咸麻帶酸，脆健爽口。
大 蒜 大蒜
配料：大蒜500克，新盐水400克，食盐50克，红糖8克，白酒10克，干红辣椒6克，香料包1个(内装排草1．5 配料：大蒜500克，新鹽水400克，食鹽50克，紅糖8克，白酒10克，干紅辣椒6克，香料包1個(內裝排草1．5
克、羚草1．5克、山奈1克、八角1克、花椒2．5克、胡椒2．5克、白菌5克。 克、羚草1．5克、山奈1克、八角1克、花椒2．5克、胡椒2．5克、白菌5克。 以下有使用香料包的地方，内容 以下有使用香料包的地方，內容
均同)。 均同)。
泡制： 泡製：
①挑选鲜嫩大蒜(蒜愈嫩泡出来愈好吃)，去蒂与外面的粗皮，碰伤的腐烂的拣出来。 ①挑選鮮嫩大蒜(蒜愈嫩泡出來愈好吃)，去蒂與外面的粗皮，碰傷的腐爛的揀出來。 选好后淘洗干净，用食盐 選好後淘洗乾淨，用食鹽
50克，酒5克拌匀，在盆内腌10天，每两天翻1次，腌制后捞出沥干，准备入坛。 50克，酒5克拌勻，在盆內醃10天，每兩天翻1次，醃製後撈出瀝乾，準備入壇。
②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。 ②鹽水置壇內，將食鹽、紅糖、白酒調勻入壇，干紅辣椒墊底。 泡人大蒜一半，放人香料包，继续把大蒜装 泡人大蒜一半，放人香料包，繼續把大蒜裝
完。 完。 盖上坛盖，掺足坛沿水。 蓋上壇蓋，摻足壇沿水。 1月左右成熟食用。 1月左右成熟食用。
特色：此菜色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可贮1年。 特色：此菜色澤微黃，鮮脆鹹香，辣中帶甜，可貯1年。
一般可食本味，也可改食甜味或甜酸味。 一般可食本味，也可改食甜味或甜酸味。
子姜 子薑
配料：鲜嫩子姜500克，食盐25克，白酒10克，红糖5克，鲜红辣椒25克，一等老盐水500克，香料包1个。 配料：鮮嫩子薑500克，食鹽25克，白酒10克，紅糖5克，鮮紅辣椒25克，一等老鹽水500克，香料包1個。
泡制： 泡製：
①将选择好的子姜刮去粗皮，去掉姜嘴皮老茎，淘洗干净，投入出坯盐水中出坯2-4天，然后捞起晾干附于表 ①將選擇好的子薑刮去粗皮，去掉姜嘴皮老莖，淘洗乾淨，投入出坯鹽水中出坯2-4天，然後撈起晾乾附於表
皮的水分，准备人坛。 皮的水分，準備人壇。
②先将老盐水置于坛中，下白酒、食盐、红糖入坛搅匀，放入鲜红辣椒垫底，泡入子姜一半加入香料包，再继 ②先將老鹽水置於壇中，下白酒、食鹽、紅糖入壇攪勻，放入鮮紅辣椒墊底，泡入子薑一半加入香料包，再繼
续泡完子姜。 續泡完子薑。 上面用蔑片卡住，不使移动，盖上坛签，掺满坛沿水。 上面用蔑片卡住，不使移動，蓋上壇簽，摻滿壇沿水。 6天左右至熟，即可食用。 6天左右至熟，即可食用。
特色：此荣色泽淡黄． 特色：此榮色澤淡黃． 鲜嫩清香，微辣带甜，两年不衰。 鮮嫩清香，微辣帶甜，兩年不衰。
刀豆 刀豆
配料：鲜刀豆500克，新老混合盐水500克，食盐80克，红糖15克，白酒5克，干红辣椒10克，香料包1个。 配料：鮮刀豆500克，新老混合鹽水500克，食鹽80克，紅糖15克，白酒5克，干紅辣椒10克，香料包1個。
泡制：①挑选鲜撤，片小尚未长籽的刀豆，淘洗干净． 泡製：①挑選鮮撤，片小尚未長籽的刀豆，淘洗乾淨． 掐去两头、撕掉边筋，人出坯盐水中出坯I天，捞起后 掐去兩頭、撕掉邊筋，人出坯鹽水中出坯I天，撈起後
晾干附于表皮的水分，准备入坛o②先将新老盐水倒入坛中，放人食盐、红糖、白酒人坛搅匀． 晾乾附於表皮的水分，準備入壇o②先將新老鹽水倒入壇中，放人食鹽、紅糖、白酒人壇攪勻． 放人干红辣椒 放人干紅辣椒
垫底，泡入刀豆，中间加入香料包。 墊底，泡入刀豆，中間加入香料包。 上面用筋片卡紧，不使移动，盖上坛盖，掺满坛沿水。 上面用筋片卡緊，不使移動，蓋上壇蓋，摻滿壇沿水。 1个月左右人味至 1個月左右人味至
熟。 熟。
特色；此菜色泽绿黄，质嫩脆使，入口清鲜。 特色；此菜色澤綠黃，質嫩脆使，入口清鮮。
土 豆 土豆
配料；新鲜土豆2000克。 配料；新鮮土豆2000克。 盐水2000克，红糖30克，干红辣椒40克，白酒40克，醪糟汁40克，食盐50克，香料包 鹽水2000克，紅糖30克，干紅辣椒40克，白酒40克，醪糟汁40克，食鹽50克，香料包
1个 1個
泡制：①选取新鲜、无虫伤的土豆去皮洗净，对剖成两半，用盐水浸溃6小时，捞起，晾干。 泡製：①選取新鮮、無蟲傷的土豆去皮洗淨，對剖成兩半，用鹽水浸潰6小時，撈起，晾乾。
②将各料(红糖用盐水溶化)装入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水。 ②將各料(紅糖用鹽水溶化)裝入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。
特色；色泽撤黄，口感消爽。 特色；色澤撤黃，口感消爽。
木 瓜 木瓜
配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬盐水500克，醪糟汁10克，泡鲜红辣椒100克，食盐15克，红糖5克，白糖10克， 配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬鹽水500克，醪糟汁10克，泡鮮紅辣椒100克，食鹽15克，紅糖5克，白糖10克，
白菌5克。 白菌5克。
泡制： 泡製：
①选细沙、成熟、无虫伤的木瓜，洗净擦干、用无锈小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨质变 ①選細沙、成熟、無蟲傷的木瓜，洗淨擦乾、用無銹小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨質變
色。 色。
如法制完后人沸水中余一下，要求动作迅速，以保持本瓜鲜脆" 捞起后晾干附着的水分、准备人坛。 如法製完後人沸水中餘一下，要求動作迅速，以保持本瓜鮮脆"撈起後晾乾附著的水分、準備人壇。
②将各料调匀装入坛内，放入木瓜，酌加矾少许于坛中，以保持木瓜白色。 ②將各料調勻裝入壇內，放入木瓜，酌加礬少許於壇中，以保持木瓜白色。 盖上坛盖，掺满坛沿水，I天即可 蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，I天即可
食用。 食用。
特色：此菜色泽白黄，细嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鲜 特色：此菜色澤白黃，細嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鮮
