包泡菜
用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。 用多種材料製成﹐是稍複雜的開城地區高級泡菜。
在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。 在用鹽水醃好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿蔔﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚﹑鰒魚﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑紅棗﹑栗子等多種材料後，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。
* 水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A﹐纤维素的蔬菜﹐并含有丰富的铁﹐因此有助于预防贫血。 *水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐並含有豐富的鐵﹐因此有助於預防貧血。
材料：白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 材料：白菜2棵﹐蘿蔔2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生薑30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1只﹐香菇5個﹐生栗
10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯做法： 10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯做法：
(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。 (1)白菜分半﹐醃在9%鹽水里。
(2)
萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。 蘿蔔按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐並用鹽醃好。 腌的白菜切成同样大小。 醃的白菜切成同樣大小。
(3)
梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。 梨與蘿蔔切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。 (4)魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。
(5)
把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生薑切成絲。
(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。 (6)在蘿蔔﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌後以醬黃花魚汁調味。
(7)
在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。 在小碗裡鋪2-3張白菜葉﹐並將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐並裝在罐子裡。
(8)
用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯後冷涼﹐放上5%的鹽調味﹐放在涼快的地方等到進味。
