醃白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。 醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。 腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。 醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。 它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。 它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料﹕ 材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆 (300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿蔔2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆 (300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖
2大勺。 2大勺。
* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯做法﹕ *泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯做法﹕
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。 (1)把白菜分四份醃在9%的鹽水里﹐撈取脫水後去除根。
(2)把萝卜切成丝。 (2)把蘿蔔切成絲。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。 (6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。 (7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子裡。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
