蛋的三十種吃法

蛋的三十種吃法

蘇格蘭煎蛋將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.美味蛋稀飯用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.

浇汁蛋用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。澆汁蛋用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

蛋炒饭原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。蛋炒飯原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅蔔半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：做法：
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 1.將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花汤鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。酸辣蛋花湯雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：做法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。 酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。 此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。平菇蛋湯雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：做法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

成都蛋汤【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。成都蛋湯【特點】汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 【原料】用料：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【制作过程】 【製作過程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。 木耳洗净。木耳洗淨。
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

竹荪鸽蛋汤【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。竹蓀鴿蛋湯【特點】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】 主料鸽蛋20个，竹荪50克。 【原料】主料鴿蛋20個，竹蓀50克。 调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【制作过程】 【製作過程】
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。 (1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。 再用开水氽一下。再用開水氽一下。 然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 (2)炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。 (3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。 再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

泰式蛋包什锦【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、泰式蛋包什錦【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 (1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个【制作过程】 (2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個【製作過程】
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即剷出.
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

甜酒鸡蛋［原料］鸡蛋2个甜酒1碗生姜适量糖一茶匙［制作方法］甜酒雞蛋［原料］雞蛋2個甜酒1碗生薑適量糖一茶匙［製作方法］
1、将鸡蛋煎好，铲出2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 1、將雞蛋煎好，剷出2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋

荷包蛋鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。荷包蛋雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。 甜咸可口鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。甜鹹可口鮮玉米雞蛋餅新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

琉璃蛋球面粉、鸡蛋、糖。琉璃蛋球麵粉、雞蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 1、將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾乾油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。 3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。 整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。整個過程中註意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。

肉末蒸蛋很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。肉末蒸蛋很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。 也可以用咸肉代替肉末。也可以用鹹肉代替肉末。 也可以用金华火腿。也可以用金華火腿。

丝瓜虾米蛋汤丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。絲瓜蝦米蛋湯絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。 3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。 此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。

黄花蛋汤黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。黃花蛋湯黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 1、將乾黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠乾水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。 3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。 鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋汤鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。番茄煎蛋湯雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。 2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。 可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
醪糟蛋醪糟、鸡蛋、糖、猪油。醪糟蛋醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。 1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。 2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。 记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋” 。

洋葱炒蛋鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。洋蔥炒蛋雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。 盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。菠菜炒雞蛋菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。 菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

鸡蛋炒豆腐豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。雞蛋炒豆腐豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。 此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

腐乳炒蛋鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。腐乳炒蛋雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。 可根据自己口味自由选用腐乳。可根據自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。特色炒蛋4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。 2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿裡加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。 注意炒蛋油的用量，太多会腻。注意炒蛋油的用量，太多會膩。

咸荷包蛋鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。咸荷包蛋雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。 鲜咸可口。鮮鹹可口。 可用猪油代替植物油。可用豬油代替植物油。

五香茶鸡蛋鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。五香茶雞蛋雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。 2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。 色泽酱红，味道咸香。色澤醬紅，味道鹹香。 用普通的锅也可以。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。香菜皮蛋皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。皮蛋炒青椒皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。 1、銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

赛螃蟹鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。賽螃蟹雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 　　　2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

肉末蛋羹鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。肉末蛋羹雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 2、把薑切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裡，用大火蒸熟即可。 鲜嫩味美，营养丰富。鮮嫩味美，營養豐富。

西红柿炒鸡蛋鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。西紅柿炒雞蛋雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 炒制此菜时，要旺火速成。炒製此菜時，要旺火速成。

鹹鴨蛋的新制法和新吃法

鹹鴨蛋的新制法和新吃法

鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但醃鴨蛋的方法和吃法大有講究，醃製得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。 现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下：現將鹹鴨蛋幾種新的醃製和吃法介紹如下：

一、辣味咸蛋一、辣味鹹蛋

取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗淨備用。 将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。將瓷罐用清水洗淨，開水燙刷後擦乾。 将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一滾，然後將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，最上層撒少許食鹽，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天后，即可開罐食用。

二、辣咸酒味蛋二、辣咸酒味蛋

按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”後再在精鹽中滾一遍，然後一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，醃製70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

三、五香咸鸭蛋三、五香鹹鴨蛋

将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3％-5％加)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。將等量的花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽放於水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡製的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出後，盛於瓷壇內，將洗淨的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口，醃製40天即可開壇食用。 这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。這種五香蛋香味濃郁，微鹹可口。

四、黄沙腌蛋四、黃沙醃蛋

原料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适量。原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。

制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。制法：將黃沙倒入盤內，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他盛具內，3週後即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

四、饱和盐水腌蛋四、飽和鹽水醃蛋

用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20％)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻後，即可將洗淨、晾乾的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取食，此法醃蛋簡便快捷，醃出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

六、面糊腌蛋六、麵糊醃蛋

把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25天后即可取食。把麵粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然後把洗淨、晾乾的鴨蛋，逐個粘裹上麵糊，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與麵粉融合在一起，滲入蛋內，25天后即可取食。

七、白酒浸腌蛋七、白酒浸醃蛋

若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5 kg，将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗淨、晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放於密閉容器內，放置於乾燥、陰晾通風處，約30天即可醃好食用。




新法菜谱咸鸭蛋：新法菜譜鹹鴨蛋：

一、水晶蛋虾球一、水晶蛋蝦球

原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。原料：蝦糝150g，鹹鴨蛋12個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

制法：1．制法：1． 咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。鹹鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。 2． 把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。 3． 锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。 4． 炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

特点：咸鲜香嫩，口感丰富。特點：咸鮮香嫩，口感豐富。

二、玻璃萝卜卷二、玻璃蘿蔔卷

原料：鲜嫩白萝卜250g，熟咸鸭蛋10个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鹹鴨蛋10個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g 。

制法：1．制法：1． 白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。 2． 熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。 3． 刨花萝卜片晾干水分，放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。刨花蘿蔔片晾乾水分，放入蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。 全部做完后入笼蒸8分钟取出。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。 4． 豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔卷上即成。

特点：萝卜鲜嫩化渣，蛋黄香鲜返沙，色泽美观。特點：蘿蔔鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。

三、鸳鸯蛋三、鴛鴦蛋

原料：咸鸭蛋3个，鲜鸡蛋3个。原料：鹹鴨蛋3個，鮮雞蛋3個。

制作：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。製作：鹹鴨蛋和鮮雞蛋打碎調勻。 咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹碎，弄成小块，然后像平时的炒蛋一样，用油在锅里炒，炒时火要旺；咸鸭蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。鹹鴨蛋的蛋黃不易打碎，可用筷子夾碎，弄成小塊，然後像平時的炒蛋一樣，用油在鍋裡炒，炒時火要旺；鹹鴨蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。

特点：吃时用吃蟹的调味料蘸着吃，颇有蟹粉的味道。特點：吃時用吃蟹的調味料蘸著吃，頗有蟹粉的味道。

四、诸葛蛋四、諸葛蛋

原料：鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个，味精、细盐少量，葱油1勺。原料：鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、鹹鴨蛋各2個，味精、細鹽少量，蔥油1勺。

制法：把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎；咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每个切成4块，再加入去壳切成4块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小块，翻开即可。制法：把雞蛋和鹹鴨蛋去殼加少量水打碎；鹹鴨蛋的黃取出用刀拍扁，每個切成4塊，再加入去殼切成4塊的皮蛋，加入味精和細鹽調勻，然後澆上蔥油，隔水蒸熟後取出，用小刀縱向橫向切開成菱形小塊，翻開即可。

特点：色香味俱全。特點：色香味俱全。

五、文武蛋五、文武蛋

原料：鸡蛋5个，咸鸭蛋2个，板油100g，青葱100g，味精，糖适量。原料：雞蛋5個，鹹鴨蛋2個，板油100g，青蔥100g，味精，糖適量。

制法：蛋打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅内隔水蒸。制法：蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一併放入蛋碗內，再加味精、糖調勻，放入鍋內隔水蒸。 现蒸现吃，蒸时火力不宜太旺，出锅后用小刀划成方块状。現蒸現吃，蒸時火力不宜太旺，出鍋後用小刀劃成方塊狀。

特点：色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味别具。特點：色澤鮮豔，蔥香撲鼻，風味別具。

十五種美味魚做法

十五種美味魚做法
涼拌多卵魚

菜名： 凉拌多卵鱼主料： 多卵鱼1斤（约600克），菠萝2片，车厘子数粒，芫荽少许，青瓜片少许，油3杯。 菜名：涼拌多卵魚主料：多卵魚1斤（約600克），菠蘿2片，車厘子數粒，芫荽少許，青瓜片少許，油3杯。
配料： 调味料：蒜茸、干葱茸各1汤匙，盐、糖、姜汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。 配料：調味料：蒜茸、乾蔥茸各1湯匙，鹽、糖、薑汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。
做法： 1、多卵鱼去鳞除肠脏，切去头，洗净，沥干水分，加入调味料拌匀，腌1小时，用筲箕盛着，以重物压着候用。 做法： 1、多卵魚去鱗除腸臟，切去頭，洗淨，瀝乾水分，加入調味料拌勻，醃1小時，用筲箕盛著，以重物壓著候用。 2、烧滚油，放入多卵鱼炸至金黄色，捞出，沥去油，上碟，伴上菠萝片、青瓜片、樱桃、芫荽即成。 2、燒滾油，放入多卵魚炸至金黃色，撈出，瀝去油，上碟，伴上菠蘿片、青瓜片、櫻桃、芫荽即成。 冷吃热食均可。 冷吃熱食均可。
备注： 多卵鱼宰好，洗净，宜用重物轻压过，使水分压出，鱼身干爽炸时不会溅出油，炸鱼也更香脆。 備註：多卵魚宰好，洗淨，宜用重物輕壓過，使水分壓出，魚身乾爽炸時不會濺出油，炸魚也更香脆。 如果没有多卵鱼，可到冻肉店买凤尾鱼代替。 如果沒有多卵魚，可到凍肉店買鳳尾魚代替。
莲花会鳖鱼 蓮花會鱉魚

菜名： 莲花会鳖鱼主料： 河鳖1只（约500克），莲花1朵（连梗），莲子30克。 菜名：蓮花會鱉魚主料：河鱉1只（約500克），蓮花1朵（連梗），蓮子30克。
配料： 盐适量。 配料：鹽適量。
做法： 1、河鳖剖腹、挖去内脏后，去除黑膜。 做法： 1、河鱉剖腹、挖去內臟後，去除黑膜。 再用沸水飞去血秽，装入炖盅。 再用沸水飛去血穢，裝入燉盅。 2、投下莲子、莲花，加入适量沸水，调入盐，隔水炖1小时左右，至肉熟烂即成。 2、投下蓮子、蓮花，加入適量沸水，調入鹽，隔水燉1小時左右，至肉熟爛即成。 3、食用时先除去莲花。 3、食用時先除去蓮花。
特点： 汤清如镜。 特點：湯清如鏡。
药用价值： 河鳖（甲鱼）味甘，性平；莲花味苦甘，性温；莲子味甘涩，性平。 藥用價值：河鱉（甲魚）味甘，性平；蓮花味苦甘，性溫；蓮子味甘澀，性平。 三者结合，具解热祛毒、消食积、养阴津、壮腰肾等功效，可治风湿性关节炎、腰痛、形体消瘦等症，是清心凉血、补中益气、养色驻颜之日常饮食良方。 三者結合，具解熱祛毒、消食積、養陰津、壯腰腎等功效，可治風濕性關節炎、腰痛、形體消瘦等症，是清心涼血、補中益氣、養色駐顏之日常飲食良方。
沙律竹签鱼 沙律竹籤魚

主料： 竹签鱼8条（1斤/640克），盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。 主料：竹籤魚8條（1斤/640克），鹽1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少許。
配料： 沙律材料：沙律酱1/4杯，什菜粒1/2杯，盐、胡椒粉各少许。 配料：沙律材料：沙律醬1/4杯，什菜粒1/2杯，鹽、胡椒粉各少許。
做法： 1、竹签鱼宰好洗净及抹干，用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。 做法： 1、竹籤魚宰好洗淨及抹乾，用鹽及胡椒粉搽勻待10分鐘。
2、烧热6汤匙油，先将竹签鱼薄薄粘上生粉，放油内煎至两面金黄香脆，取出盛碟。 2、燒熱6湯匙油，先將竹籤魚薄薄粘上生粉，放油內煎至兩面金黃香脆，取出盛碟。
3、什菜放滚水内拖熟，隔净，与沙律酱及调味拌匀。 3、什菜放滾水內拖熟，隔淨，與沙律醬及調味拌勻。
4、食时将沙律拌竹签鱼。 4、食時將沙律拌竹籤魚。
备注： 制作时间：25分钟分量：3-4人煎鱼应用中慢火，薄薄粘上生粉可使鱼肉外层更为香脆。 備註：製作時間：25分鐘分量：3-4人煎魚應用中慢火，薄薄粘上生粉可使魚肉外層更為香脆。
生炒墨鱼 生炒墨魚

主料： 鲜墨鱼（墨斗）肉250克、荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克、鲜蒜50克、鱼露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。 主料：鮮墨魚（墨斗）肉250克、荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克、鮮蒜50克、魚露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。
做法： 1、先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身界上划若干直线，然后用斜刀法片成飞刀片（即两片相连）。 做法： 1、先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身界上劃若干直線，然後用斜刀法片成飛刀片（即兩片相連）。 鲜蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。 鮮蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。
2、将鼎烧热，放入生油候油温热至约200摄氏度时，把墨鱼片加入生粉及少许清水搅匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段、荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。 2、將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200攝氏度時，把墨魚片加入生粉及少許清水攪勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段、荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
特点： 鲜嫩爽脆，香酥可口。 特點：鮮嫩爽脆，香酥可口。
生炒鱼片 生炒魚片

主料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。 主料：草魚肉300克、熟筍肉150克、濕香菇10克、薑片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。
做法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。 做法： 1、先將鮮魚肉起掉皮，洗淨。 用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。 用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻醃製約5分鐘把薑蔥取掉，放進蛋白拌勻待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。 2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然後將鼎燒熱放進生油，候油溫熱至約180攝氏度時將魚片投入油鼎炸過，即撈起（要保持魚片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。
特点： 口感爽嫩，味道鲜美。 特點：口感爽嫩，味道鮮美。

41--种粥的做法

41种粥的做法
01 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5

个，盐--若干

制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。

（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

02 豆腐粥

原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干

制法（1） 将豆腐切成小块。

（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。

03 鸡蛋粥

原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干

制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

04 蔬菜鱼肉粥

原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米

饭--1/4碗

制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。

05 干酪粥

原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法（1） 将干酪切碎。

（2） 将米饭入锅加适量水煮。

（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

06 豌豆粥

原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干

制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4） 加盐调味。

07 胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干

制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。

（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4） 煮好后用盐调味。

08 苹果麦片粥

原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个

制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

09 鱼肉牛奶粥

原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干

制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。

（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

10 芋头粥

原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

（4） 煮至粘稠后加酱油调味。

11 土豆粥

原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干

制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12 干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

13 胡萝卜酸奶粥

原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄

油--若干

制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

14 番茄粥

原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干

制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。

15 鸡肉粥

原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若

干

制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

（2） 将菠菜炖熟并切碎。

（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

16 裙带菜红蛤粥

原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯

制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。

（4） 煮好之后用盐调味。

17 红薯鸡蛋粥

原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙

制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。

（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。

18 栗子粥

原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯

制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。

（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

19 蔬菜粥

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干

制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

20 大酱粥

原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干

制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。

（3） 煮好之后放大酱调味。

21 胡萝卜粥

原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素

脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动

对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适

22 脊肉粥

猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水

化合物 钙磷铁等营养成分 防止发生营养不良

原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许

制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥

将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食防 贫血

23.莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次，温热食用。

[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

24.八宝粥

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。

[用法]分顿调糖食用，连吃数日。

[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。

25.柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。

[用法]每日2次，连服3天。

[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

26.酸枣仁粥

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚温服。

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

27.小米枣仁粥

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。

[用法]每日2次，加蜂蜜温服。

[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

28.绿豆粥

[原料]

绿豆30g，粳米100g

[做法]

1．将绿豆、粳米淘洗干净。

2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

[营养]

内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

29.银杏粥

益元气、五脏、衰老，老年、体弱多者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法：

银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

30.金银花粥

材料：金银花30克，白米30克。

做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。

可用来防中暑等等。

31.莲藕粥

材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。

做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。

功益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

32.白木耳粥

材料：白木耳60克，糯米100克。

做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

功：滋阴生津、润肺养胃、益气和血。

33.红枣粥

材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。

做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。

功：具有养脾、润心肺、五脏、虚损血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。

34.麦冬竹叶粥

材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。

做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。

功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。

35.豆浆粥

做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。

功：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的夏天常食可消暑、利湿，并适用于炎夏食欲不振、体倦乏力。

36.薄荷粥

做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。

：对夏季风热感、、风疹瘙痒、咽喉。

37.菊花粥

做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。

：此粥对夏季风热、目赤昏花、及高血压较为适宜。

38.芦根粥

做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。

功：有清热、除烦、生津、止呕的，适用于中暑烦渴、恶心呕吐。

39.鸡粥

主料：鸡肉200克

调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。

做法：

1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥

2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。

特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、气血。

40.皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

41.南瓜粥

原料：南瓜250g，米50g，白糖少量

做法：

1、先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；

2、将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；

3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；

觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！

教你如何包粽子？

教你如何包粽子？

肯定有很多人喜歡吃粽子吧，也想自己包粽子，但是又不會，小的時候都是大人們包，只是看過但是親手就不會了（我就是其中一個），呵呵。

包粽子方法：按照图片，一步一步操作。包粽子方法：按照圖片，一步一步操作。

1、从市场买来粽子叶，清洗干净。 1、從市場買來粽子葉，清洗乾淨。


取粽子叶一端卷成锥型，一定不要留缝隙。取粽子葉一端捲成錐型，一定不要留縫隙。


往卷好的叶子里塞满提前泡好的江米。往卷好的葉子裡塞滿提前泡好的江米。


一定要把米压实。一定要把米壓實。 塞满江米后，用粽子叶盖住圆锥型的口。塞滿江米後，用粽子葉蓋住圓錐型的口。


一定要裹紧，不能透水。一定要裹緊，不能透水。


准备好长线系好粽子。準備好長線係好粽子。


看看，漂亮的粽子包好了哈，就等着上锅蒸喽。看看，漂亮的粽子包好了哈，就等著上鍋蒸嘍。



端午节快到了，美味可口的粽子如何制作呢？端午節快到了，美味可口的粽子如何製作呢？ 请跟我学吧請跟我學吧

肉粽做法和准备：肉粽做法和準備：
A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾乾水分。
B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾乾水分。
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾乾。
E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。 E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。 腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 G、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。 H、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。

红枣粽子准备和做法：紅棗粽子準備和做法：

弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。 最大差别：枣子用温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖最大差別：棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾乾的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖
1、糯米洗净后泡3个小时 1、糯米洗淨後泡3個小時
2、粽叶用热水烫过洗净沥干 2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾
3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味 3、粽餡的調味：喜歡吃什麼就包什麼，鹹的要先醃入味
4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。 4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟諸種餡料後，再舀入一匙米包合後以粽繩紮緊。 将包好的粽子放入锅中。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。 5、粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。 肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。 如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。 6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。 （其实时间长短关键是看你包的粽子的大小） （其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小）

绿豆鸭蛋粽糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。 将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。 取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

陈皮牛肉粽陳皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。 用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。 包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

百果粽子百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。 先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。 包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

南方媳婦親手教你做泡菜醃菜有酸菜

南方媳婦親手教你做泡菜醃菜有酸菜

南方人家，家家少不了几个瓮口坛子，一色灰头土脸，躲在角落或藏在桌下。 南方人家，家家少不了幾個甕口壇子，一色灰頭土臉，躲在角落或藏在桌下。 南方媳妇忘得了烧火做饭，却忘不了到了时候就给瓮边槽口里续点新水。 南方媳婦忘得了燒火做飯，卻忘不了到了時候就給甕邊槽口裡續點新水。 要不说呢，男人的扁担女人的针脚，外加一个菜坛子。 要不說呢，男人的扁擔女人的針腳，外加一個菜壇子。 那意思是说：有了这三样，再穷苦的日子也能挨下去。 那意思是說：有了這三樣，再窮苦的日子也能挨下去。

这菜坛子里装的，有腌菜有酸菜，最为著称的，当属四川的泡菜。 這菜壇子裡裝的，有醃菜有酸菜，最為著稱的，當屬四川的泡菜。

以前四川的女儿出嫁，当母亲的一定得准备一坛老盐水作嫁妆，就是做泡菜的母水。 以前四川的女兒出嫁，當母親的一定得準備一壇老鹽水作嫁妝，就是做泡菜的母水。 一坛老盐水可以传好几代，并且是，传女不传男。 一壇老鹽水可以傳好幾代，並且是，傳女不傳男。 俨然成了评判这族这脉女性是否持家好手的标准，就像广东女人一定得会手煲汤绝活。 儼然成了評判這族這脈女性是否持家好手的標準，就像廣東女人一定得會手煲湯絕活。



简单学泡菜泡菜的评价功能还远不止于此。 簡單學泡菜泡菜的評價功能還遠不止於此。 你要想很是内行地评价一番某个四川菜馆的口味，那你记住，要碟泡菜尝尝—因为泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 你要想很是內行地評價一番某個四川菜館的口味，那你記住，要碟泡菜嚐嚐—因為泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

泡菜这东西，会做的人觉得再简单不过，不会做的人，却是怎么也摸不着门。 泡菜這東西，會做的人覺得再簡單不過，不會做的人，卻是怎麼也摸不著門。 真有那么难吗？ 真有那麼難嗎？ 为什么自己做出来的总是长毛酸臭坏掉呢？ 為什麼自己做出來的總是長毛酸臭壞掉呢？

基本上来讲，泡菜是“穷人菜”。 基本上來講，泡菜是“窮人菜”。 始端是为了不让地里丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费掉，哪怕是蔫了黄了的菜叶子，泡一泡还是好味道。 始端是為了不讓地裡豐產的蔬菜爛掉，不讓平日里做菜的邊角餘料浪費掉，哪怕是蔫了黃了的菜葉子，泡一泡還是好味道。 所以，在那个年代人眼里，是菜都能泡。 所以，在那個年代人眼裡，是菜都能泡。 各种应季蔬菜，叶类的、球茎类的、吊瓜类的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗干净了晾干剁剁块切切条，扔进泡菜坛子里，没几天就是好滋味了。 各種應季蔬菜，葉類的、球莖類的、吊瓜類的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗乾淨了晾乾剁剁塊切切條，扔進泡菜壇子裡，沒幾天就是好滋味了。

不为节约的今天，要泡咱自然得泡最好吃的。 不為節約的今天，要泡咱自然得泡最好吃的。

胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料，但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄，从而混浊，所以，胡萝卜得常泡常取，而非长泡。 胡蘿蔔——胡蘿蔔也屬泡菜裡的“養水”料，但注意胡蘿蔔泡長了會將泡菜水染黃，從而混濁，所以，胡蘿蔔得常泡常取，而非長泡。



心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样，心里美是泡菜料里的必不可少。 心里美——就跟鹽是泡菜水里的基石一樣，心里美是泡菜料裡的必不可少。

南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是，前者要香上好多倍。 南方水芹菜——水芹菜與西芹的不同是，前者要香上好多倍。 四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”，重要场合少不了它的出现。 四川泡菜尤其喜歡這個南方“香妹子”，重要場合少不了它的出現。

豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老，在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影。 豇豆——豇豆是泡菜裡的數朝元老，在普通人家的餐桌上都能看見酸豆角的身影。

莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆，难怪它在泡菜里担当重任。 萵苣——沒想到萵苣做成泡菜是如此爽口酸脆，難怪它在泡菜裡擔當重任。

原料：泡豇豆100克、五花肉100克。 原料：泡豇豆100克、五花肉100克。

调料：盐、淀粉、干辣椒、花椒、鸡精、小香葱。 調料：鹽、澱粉、乾辣椒、花椒、雞精、小香蔥。

做法：1.将泡好的酸豆角洗净切成碎粒。 做法：1.將泡好的酸豆角洗淨切成碎粒。 2.将肉剁成肉馅，加盐和淀粉调味。 2.將肉剁成肉餡，加鹽和澱粉調味。 3.炒锅上火放油烧热，下入干辣椒、花椒爆香，然后下入肉末翻炒至变色，再倒入酸豆角末翻炒片刻，加盐、鸡精、小香葱起锅装盘。 3.炒鍋上火放油燒熱，下入乾辣椒、花椒爆香，然後下入肉末翻炒至變色，再倒入酸豆角末翻炒片刻，加鹽、雞精、小香蔥起鍋裝盤。



泡酸菜酸菜鱼 泡酸菜酸菜魚

原料：鱼1条、泡酸菜100克、酸萝卜、泡姜。 原料：魚1條、泡酸菜100克、酸蘿蔔、泡薑。

调料：大蒜、泡椒、盐、鸡精、料酒、葱花。 調料：大蒜、泡椒、鹽、雞精、料酒、蔥花。

做法：1.鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净。 做法：1.魚宰殺、去鱗、去內臟、洗淨。 然后改刀切成薄片，用淀粉抓匀待用。 然後改刀切成薄片，用澱粉抓勻待用。 2.锅中倒水煮沸，下鱼片焯水片刻捞起。 2.鍋中倒水煮沸，下魚片焯水片刻撈起。 3.炒锅上火放油烧热，下入蒜粒、酸菜、酸萝卜、泡姜、泡椒等配料，翻炒片刻后加高汤。 3.炒鍋上火放油燒熱，下入蒜粒、酸菜、酸蘿蔔、泡薑、泡椒等配料，翻炒片刻後加高湯。 4.待水开后下入鱼片，加盐、鸡精、料酒稍煮即熟，起锅加少许葱花。 4.待水開後下入魚片，加鹽、雞精、料酒稍煮即熟，起鍋加少許蔥花。

特点：开胃、健脾、鱼片细嫩。 特點：開胃、健脾、魚片細嫩。

家庭自製八樣鮮藕大蒜子薑 木瓜土豆 刀豆 泡菜

家庭自製八樣鮮藕大蒜子薑 木瓜土豆 刀豆 泡菜

家庭自製泡菜
藕

配料：鲜藕500克，红糖5克，白菌5克，一等老盐水500克。 配料：鮮藕500克，紅糖5克，白菌5克，一等老鹽水500克。

泡制： 泡製：

①挑选鲜藕的柔嫩部分清洗干净，用清洁的刀从藕的节逢处切断，使之成为藕节。 ①挑選鮮藕的柔嫩部分清洗乾淨，用清潔的刀從藕的節逢處切斷，使之成為藕節。 放入陶瓷、搪瓷或木盆内出 放入陶瓷、搪瓷或木盆內出

坯两天，然后捞起晾干附着的水，即可入坛。 坯兩天，然後撈起晾乾附著的水，即可入壇。

②人坛时． ②人壇時． 先将老盐水倒入坛中，下红糖、白菌人坛调匀，放人藕节。 先將老鹽水倒入壇中，下紅糖、白菌人壇調勻，放人藕節。 用篾片卡紧，盖上坛盖，掺满坛沿水。 用篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻滿壇沿水。

七天左右即可食用。 七天左右即可食用。

特色：此菜色泽微黄、质地鲜脆。 特色：此菜色澤微黃、質地鮮脆。 既宜本味就食． 既宜本味就食． 又可略加处理改成甜昧。 又可略加處理改成甜昧。

八样 八樣

配料： 配料：

白萝卜500克，胡萝卜500克，豆角500克，生姜500克，大蒜500克，葱头500克，洋姜500克，青辣椒500克，食 白蘿蔔500克，胡蘿蔔500克，豆角500克，生薑500克，大蒜500克，蔥頭500克，洋薑500克，青辣椒500克，食

盐250克，花椒20克，菌香20克，料酒20克。 鹽250克，花椒20克，菌香20克，料酒20克。

泡制： 泡製：

①先将3000克清水煮沸，把食盐溶化在水内，冷却，却后注入坛内，一般以装到坛子的1／5为宜，再放人花 ①先將3000克清水煮沸，把食鹽溶化在水內，冷卻，卻後注入壇內，一般以裝到壇子的1／5為宜，再放人花

椒、茴香、料酒。 椒、茴香、料酒。

②将各种菜洗净晾干，切成条或块，放人坛中。 ②將各種菜洗淨晾乾，切成條或塊，放人壇中。

③盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7-10天，即可食用。 ③蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡製7-10天，即可食用。

特色：色黄亮，咸麻带酸，脆健爽口。 特色：色黃亮，咸麻帶酸，脆健爽口。

大 蒜 大蒜

配料：大蒜500克，新盐水400克，食盐50克，红糖8克，白酒10克，干红辣椒6克，香料包1个(内装排草1．5 配料：大蒜500克，新鹽水400克，食鹽50克，紅糖8克，白酒10克，干紅辣椒6克，香料包1個(內裝排草1．5

克、羚草1．5克、山奈1克、八角1克、花椒2．5克、胡椒2．5克、白菌5克。 克、羚草1．5克、山奈1克、八角1克、花椒2．5克、胡椒2．5克、白菌5克。 以下有使用香料包的地方，内容 以下有使用香料包的地方，內容

均同)。 均同)。

泡制： 泡製：

①挑选鲜嫩大蒜(蒜愈嫩泡出来愈好吃)，去蒂与外面的粗皮，碰伤的腐烂的拣出来。 ①挑選鮮嫩大蒜(蒜愈嫩泡出來愈好吃)，去蒂與外面的粗皮，碰傷的腐爛的揀出來。 选好后淘洗干净，用食盐 選好後淘洗乾淨，用食鹽

50克，酒5克拌匀，在盆内腌10天，每两天翻1次，腌制后捞出沥干，准备入坛。 50克，酒5克拌勻，在盆內醃10天，每兩天翻1次，醃製後撈出瀝乾，準備入壇。

②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。 ②鹽水置壇內，將食鹽、紅糖、白酒調勻入壇，干紅辣椒墊底。 泡人大蒜一半，放人香料包，继续把大蒜装 泡人大蒜一半，放人香料包，繼續把大蒜裝

完。 完。 盖上坛盖，掺足坛沿水。 蓋上壇蓋，摻足壇沿水。 1月左右成熟食用。 1月左右成熟食用。

特色：此菜色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可贮1年。 特色：此菜色澤微黃，鮮脆鹹香，辣中帶甜，可貯1年。

一般可食本味，也可改食甜味或甜酸味。 一般可食本味，也可改食甜味或甜酸味。

子姜 子薑

配料：鲜嫩子姜500克，食盐25克，白酒10克，红糖5克，鲜红辣椒25克，一等老盐水500克，香料包1个。 配料：鮮嫩子薑500克，食鹽25克，白酒10克，紅糖5克，鮮紅辣椒25克，一等老鹽水500克，香料包1個。

泡制： 泡製：

①将选择好的子姜刮去粗皮，去掉姜嘴皮老茎，淘洗干净，投入出坯盐水中出坯2-4天，然后捞起晾干附于表 ①將選擇好的子薑刮去粗皮，去掉姜嘴皮老莖，淘洗乾淨，投入出坯鹽水中出坯2-4天，然後撈起晾乾附於表

皮的水分，准备人坛。 皮的水分，準備人壇。

②先将老盐水置于坛中，下白酒、食盐、红糖入坛搅匀，放入鲜红辣椒垫底，泡入子姜一半加入香料包，再继 ②先將老鹽水置於壇中，下白酒、食鹽、紅糖入壇攪勻，放入鮮紅辣椒墊底，泡入子薑一半加入香料包，再繼

续泡完子姜。 續泡完子薑。 上面用蔑片卡住，不使移动，盖上坛签，掺满坛沿水。 上面用蔑片卡住，不使移動，蓋上壇簽，摻滿壇沿水。 6天左右至熟，即可食用。 6天左右至熟，即可食用。

特色：此荣色泽淡黄． 特色：此榮色澤淡黃． 鲜嫩清香，微辣带甜，两年不衰。 鮮嫩清香，微辣帶甜，兩年不衰。

刀豆 刀豆

配料：鲜刀豆500克，新老混合盐水500克，食盐80克，红糖15克，白酒5克，干红辣椒10克，香料包1个。 配料：鮮刀豆500克，新老混合鹽水500克，食鹽80克，紅糖15克，白酒5克，干紅辣椒10克，香料包1個。

泡制：①挑选鲜撤，片小尚未长籽的刀豆，淘洗干净． 泡製：①挑選鮮撤，片小尚未長籽的刀豆，淘洗乾淨． 掐去两头、撕掉边筋，人出坯盐水中出坯I天，捞起后 掐去兩頭、撕掉邊筋，人出坯鹽水中出坯I天，撈起後

晾干附于表皮的水分，准备入坛o②先将新老盐水倒入坛中，放人食盐、红糖、白酒人坛搅匀． 晾乾附於表皮的水分，準備入壇o②先將新老鹽水倒入壇中，放人食鹽、紅糖、白酒人壇攪勻． 放人干红辣椒 放人干紅辣椒

垫底，泡入刀豆，中间加入香料包。 墊底，泡入刀豆，中間加入香料包。 上面用筋片卡紧，不使移动，盖上坛盖，掺满坛沿水。 上面用筋片卡緊，不使移動，蓋上壇蓋，摻滿壇沿水。 1个月左右人味至 1個月左右人味至

熟。 熟。

特色；此菜色泽绿黄，质嫩脆使，入口清鲜。 特色；此菜色澤綠黃，質嫩脆使，入口清鮮。

土 豆 土豆

配料；新鲜土豆2000克。 配料；新鮮土豆2000克。 盐水2000克，红糖30克，干红辣椒40克，白酒40克，醪糟汁40克，食盐50克，香料包 鹽水2000克，紅糖30克，干紅辣椒40克，白酒40克，醪糟汁40克，食鹽50克，香料包

1个 1個

泡制：①选取新鲜、无虫伤的土豆去皮洗净，对剖成两半，用盐水浸溃6小时，捞起，晾干。 泡製：①選取新鮮、無蟲傷的土豆去皮洗淨，對剖成兩半，用鹽水浸潰6小時，撈起，晾乾。

②将各料(红糖用盐水溶化)装入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水。 ②將各料(紅糖用鹽水溶化)裝入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。

特色；色泽撤黄，口感消爽。 特色；色澤撤黃，口感消爽。

木 瓜 木瓜

配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬盐水500克，醪糟汁10克，泡鲜红辣椒100克，食盐15克，红糖5克，白糖10克， 配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬鹽水500克，醪糟汁10克，泡鮮紅辣椒100克，食鹽15克，紅糖5克，白糖10克，

白菌5克。 白菌5克。

泡制： 泡製：

①选细沙、成熟、无虫伤的木瓜，洗净擦干、用无锈小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨质变 ①選細沙、成熟、無蟲傷的木瓜，洗淨擦乾、用無銹小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨質變

色。 色。

如法制完后人沸水中余一下，要求动作迅速，以保持本瓜鲜脆" 捞起后晾干附着的水分、准备人坛。 如法製完後人沸水中餘一下，要求動作迅速，以保持本瓜鮮脆"撈起後晾乾附著的水分、準備人壇。

②将各料调匀装入坛内，放入木瓜，酌加矾少许于坛中，以保持木瓜白色。 ②將各料調勻裝入壇內，放入木瓜，酌加礬少許於壇中，以保持木瓜白色。 盖上坛盖，掺满坛沿水，I天即可 蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，I天即可

食用。 食用。

特色：此菜色泽白黄，细嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鲜 特色：此菜色澤白黃，細嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鮮